Le Syndicat Patronal de la Boulangerie a vu le jour à Paris en 1801. Initialement installé dans le 3ᵉ arrondissement, il a déménagé plusieurs fois avant de s’établir en 1827 rue Neuve Saint-Paul (actuelle rue Saint-Paul) dans le 4ᵉ arrondissement. C’est là qu’est née la Boulangerie Commune, une filiale du syndicat mise en place afin notamment de mettre son unique four à disposition de ses adhérents, lorsque ceux-ci pour une raison quelconque ne pouvaient cuire chez eux. Avec l’essor du syndicat, un espace plus vaste devient nécessaire. En 1843, l’un des administrateurs, Mr Tixier, acquiert un bâtiment au 7 quai d’Anjou (75004), où des aménagements sont entrepris, notamment la construction de quatre premiers fours en 1845. Le décret du 22 juin 1863 transforme en profondeur le commerce du pain en France, instaurant la liberté de la boulangerie : chacun fut libre de fabriquer et de transporter ses produits. L’ancienne organisation céda la place à une association syndicale établie sur une base beaucoup plus large, qui prit la dénomination de « Société Civile pour l’Exploitation de la Boulangerie Commune de Paris ». Entre temps fut fondée l’Union Syndicale du Commerce et de l’Industrie, une association similaire sous le titre de « Chambre Syndicale de la Boulangerie de Paris ». Le syndicat évolue et devient en 1885 le Syndicat de la Boulangerie de Paris, en conformité avec la loi de 1884 sur les syndicats professionnels. Jusqu’aux années 1950, l’activité boulangère continue sur place. À la fin du XIXᵉ siècle, le syndicat modernise ses services en créant un laboratoire de panification (1888) pour analyser les farines et un laboratoire d’analyses chimiques (1893) pour contrôler les matières premières. Des expériences sont menées sur l’utilisation de nouveaux combustibles et des cours gratuits sont mis en place pour soutenir les artisans. En 2004, un vaste fournil est réaménagé pour accueillir des formations professionnelles, visant à préserver et transmettre le savoir-faire boulanger. Cinq ans plus tard, en 2009, un laboratoire de pâtisserie voit le jour. Ces deux lieux, dotés de matériels dernière génération, permettent d’accueillir apprentis, personnes en reconversion professionnelle, Compagnons du Devoir itinérants, partenaires… En 2015, le syndicat adopte une nouvelle identité et devient le Syndicat des Boulangers du Grand Paris, représentant les artisans des quatre départements de la région : Paris, Seine-Saint-Denis, Val-de-Marne et Hauts-de-Seine. Depuis 2021, l'association L'Épiphanie met en place des concours au Syndicat pour promouvoir l'excellence boulangère dans cet espace dédié aux artisans boulangers du Grand Paris. Aujourd’hui, le syndicat joue un rôle essentiel non seulement dans la défense des boulangers et la promotion du métier, mais aussi dans l’accompagnement des artisans sur les aspects juridiques, réglementaires et sociaux, contribuant ainsi à la préservation d’un artisanat ancré au cœur du patrimoine culturel et social.
Ateliers d'initiation à la boulangerie
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Date
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Syndicat des Boulangers du Grand Paris
7 quai d'Anjou 75004 Paris, Paris, Île-de-France, France
Le public est invité à découvrir le patrimoine vivant de la boulangerie à travers un parcours pédagogique et participatif gratuit, spécialement conçu pour les familles et les jeunes publics.
Par petits groupes accompagnés, les visiteurs participeront à une série d’ateliers d’initiation animés bénévolement par des professionnels du secteur :
- découverte de l’histoire de la boulangerie et des anciens outils du boulanger ;
- sensibilisation au rôle historique du syndicat dans la défense et la transmission du métier ;
- façonnage de pain à partir de pâtons préparés ;
- fabrication de cookies ;
- initiation aux gestes du décor au cornet ;
- atelier autour de l’équilibre alimentaire et du snacking ;
- découverte des gestes de vente en boulangerie et des règles d’hygiène professionnelle.
Tout au long du parcours, les visiteurs bénéficieront d’explications sur les gestes traditionnels, l’évolution des techniques de fabrication, les matières premières, ainsi que sur les enjeux actuels de transmission des métiers artisanaux.
Des supports pédagogiques permettront également d’accompagner la visite.
Cette journée a pour ambition de faire découvrir au grand public un patrimoine artisanal vivant, social et culturel, tout en valorisant les métiers de la boulangerie-pâtisserie auprès des nouvelles générations.
Informations
Limité à 50 personnes
Syndicat des Boulangers du Grand Paris
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Localisation
7 quai d'Anjou 75004 Paris, Paris, Île-de-France, France
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Accès
Métro 7 : Sully Morland ou Pont Marie Métro 1 : Saint-Paul
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Site internet
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Téléphone
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