L’Hôtel Saint-Côme, conçu par Jean-Antoine Giral en 1751 à la demande de François Gigot de Lapeyronie (premier chirurgien à la cour du roi Louis XV), a servi d’amphithéâtre pour les dissections de corps. Cet événement marque le début de la reconnaissance d’une discipline autrefois mal perçue par les médecins : la chirurgie. L’Hôtel Saint-Côme tient son nom du saint patron des chirurgiens. Depuis 1801, la Chambre de commerce et d’industrie de la ville de Montpellier y est installée.