La place aux Herbes est « le cœur » depuis des siècles. Ses fenêtres à meneaux, ses arcades d’échoppes, sa cathédrale cent fois remaniée évoquent le Haut Moyen Age et la Renaissance. Aujourd’hui, avec ses terrasses de café et ses passages obligés, elle réussit l’exploit d’être à la fois bouillonnante et sereine.